松花蛋是什么？下面给大家简单介绍一下。

松花蛋是什么？下面给大家简单介绍一下。

松花蛋又称皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中的特性，使蛋白质凝胶成有弹性的固体，经过腌制加工而成，因为腌制过程中特有的真菌群会在内表面形成类似松花的图案。但如果松花蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质会变性成蛋白质，不能食用。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常松花蛋深绿色，松木，有弹性。

松花蛋之所以有特殊的风味，是因为在强碱的作用下，原有的含硫胺素的酸分解产生硫化氢和氨，并随着浸渍液中成分的气味，产生一种特殊的风味。松花蛋的颜色是在强碱的作用下，蛋白质部分会呈红褐色或深褐色，蛋黄呈深绿色或清亮红色。

松花蛋的功效和作用是怎么样的？

1.富含矿物质

松花蛋因其制作方法，使得其含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高人的食欲；

2.中和胃酸

松花蛋采用石灰等强碱性物质制成，能中和胃酸，缓解胃酸引起的胃痛或胃病；

3.泄热去大肠火

有一定的清凉解暑的作用，因为松花蛋的做法基本都是凉的或者直接加一些调料，可以达到清火的效果；

松花蛋的营养价值是什么呢？

松花蛋比鸭蛋含矿物质多，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降压。具有润肺、滋阴、止血、凉肠、止泻的功效。另外，松花蛋还有保护血管的作用。同时可以提高我们的智商，对大脑功能有保护作用。

所以松花蛋因为味道很好，很受年轻人的欢迎。以前鸡蛋做多了，要扔掉或者放冰箱里，但是不能放太久。有了这个皮蛋，就不用担心吃不完了。它可以储存更长时间，不会变质。