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松花蛋是什么?下面给大家简单介绍一下。


松花蛋是什么?下面给大家简单介绍一下。

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松花蛋又称皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中的特性,使蛋白质凝胶成有弹性的固体,经过腌制加工而成,因为腌制过程中特有的真菌群会在内表面形成类似松花的图案。但如果松花蛋的配方控制不好,蛋白质会在碱性溶液中水解,蛋白质会变性成蛋白质,不能食用。如果蛋壳裂开或者配方控制不好,鸡蛋里的硫化氢就会溢出,变成金黄色。正常松花蛋深绿色,松木,有弹性。

松花蛋之所以有特殊的风味,是因为在强碱的作用下,原有的含硫胺素的酸分解产生硫化氢和氨,并随着浸渍液中成分的气味,产生一种特殊的风味。松花蛋的颜色是在强碱的作用下,蛋白质部分会呈红褐色或深褐色,蛋黄呈深绿色或清亮红色。

松花蛋的功效和作用是怎么样的?

1.富含矿物质

松花蛋因其制作方法,使得其含有非常丰富的矿物质,能有效促进消化吸收,提高人的食欲;

2.中和胃酸

松花蛋采用石灰等强碱性物质制成,能中和胃酸,缓解胃酸引起的胃痛或胃病;

3.泄热去大肠火

有一定的清凉解暑的作用,因为松花蛋的做法基本都是凉的或者直接加一些调料,可以达到清火的效果;

松花蛋的营养价值是什么呢?

松花蛋比鸭蛋含矿物质多,但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官,刺激食欲,促进营养物质的消化吸收,中和胃酸,清凉降压。具有润肺、滋阴、止血、凉肠、止泻的功效。另外,松花蛋还有保护血管的作用。同时可以提高我们的智商,对大脑功能有保护作用。

所以松花蛋因为味道很好,很受年轻人的欢迎。以前鸡蛋做多了,要扔掉或者放冰箱里,但是不能放太久。有了这个皮蛋,就不用担心吃不完了。它可以储存更长时间,不会变质。