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关于松花蛋选购、储存和吃法问题。


松花蛋以其半透明的身体和深绿色芳香的蛋黄而闻名。味道鲜美,清香浓郁但不油腻,易于消化,便于携带。是居家旅行的好产品。

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鸭蛋在加工过程中会发生一系列的化学变化,如蛋白质和脂肪的水解,钙和碳水化合物的增加,蛋黄变薄,蛋白质凝结成弹性果冻。这样它的氨基酸含量会比新鲜鸭蛋高11倍,氨基酸种类更多。

那么购买松花蛋要注意什么呢?

1.放手中掂量一下

将其放在手中掂量一下,质量好的蛋振动大,不振动的蛋质量差。

2.摇一摇

用手拿蛋,慢慢的摇一摇。好松花蛋没有噪音,差松花蛋有声音;而且声音越大质量越差,甚至是坏的蛋。

3.看壳

就是剥掉蛋上附着的泥,看看它们的壳。蛋壳完整,灰白色,无黑点为上品;如果是裂开的蛋,加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白质的含量。同时,细菌可能从裂缝侵入,使蛋发生变质。

4.形状

松花蛋腌制合格的话,蛋清明显有弹性,深褐色带松木花纹,蛋黄外周为深绿色或蓝黑色,中心为橙红色。这样的松花蛋切开后,蛋的横截面颜色多样化,色、香、味、形俱佳。

怎么进行松花蛋储存?

避免把松花蛋存放在冰箱里。松花蛋是用碱性物质浸泡的,但是含有水分。存放在冰箱里,水会结冰,影响松花蛋的原味,家里不能吃的松花蛋,要用塑料袋密封常温储存。这样3个月也不会变味。

吃松花蛋的方法?

1.直接和调料一起吃,比如酱油、酱、辣椒酱等。

2.直接拌姜片或啤酒。

3.制作各种菜肴,如松花蛋豆腐、糖醋松花蛋、三色蛋、松花蛋瘦肉粥、玉松花蛋汤等。

松花蛋最好煮熟后吃。吃松花蛋的时候加一点陈醋,可以杀菌中和松花蛋的一部分碱性,味道更鲜美。