新闻中心

为全面振兴乡村经济发挥作用,为企业高质量发展增添活力

为什么海鸭蛋会出油的?吃了有什么好处?


为什么海鸭蛋会出油的?吃了有什么好处?

Z94LnC9FSQStkD2A9Qzg8g.jpg

海鸭蛋吃好,生活好,身体素质好。自然,他们的鸡蛋质量也不差。它们的卵非常大,每个都超过60克。当地养鸭人每天都去海边捡鸭蛋。有的不大,有的质量差,只是单个鸭蛋,重量在60克以上。

海鸭蛋是用传统的古老方法,用稻草灰、当地海盐和瓦罐制成的。根据当时的气候和湿度,选择盐的比例。多不咸,少不油,盐自然腌入鸭蛋需要22天左右。22天,没有人工干预,一切都交给时间。

为什么海鸭蛋会出油的?吃了有什么好处?

海鸭蛋130高温烘烤5h,同时高温杀菌。烤海鸭蛋里全是油,蛋黄软软的,蛋油爆成汁。独特的咸蛋用筷子捅。口感细腻沙质,有淡淡的海鲜味。胃口不好的时候,吃个海鸭蛋绝对开胃。

海鸭蛋的蛋黄脂肪含量那么高,为什么看不到一点油呢?蛋黄除了脂肪外,还富含蛋白质,是一种巧妙的乳化剂,可以将蛋黄中的脂肪分散成非常小的油滴。盐可以降低蛋白质在水中的溶解度,沉淀蛋白质,化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质盐析后,乳化液被破坏,那些原本分散成微小液滴的油滴聚集在一起,成为大油。因为蛋黄中的脂肪含量高达31%,一旦煮熟,整个蛋黄就变得油乎乎的,甚至油乎乎的。

海鸭蛋不仅蛋白质丰富,而且脂肪丰富。脂肪约占整个鸭蛋的16%。这些脂肪存在于蛋黄中,99%以上是“活的”。所以对于蛋黄来说,脂肪含量高达31%。所以说,其实整个鸭蛋的蛋黄几乎有三分之一是由脂肪组成的。

海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有4056毫克卵磷脂,比100克牛奶中的含量高50倍。卵磷脂可以延缓衰老,软化血管,疏通血管,增强记忆力。还有就是,100克蛋含有12.84克蛋白质,人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾和硒等对人体有益的微量元素和10多种维生素。海鸭蛋的卵磷脂含量是普通蛋的6倍,而胆固醇含量只有普通蛋的50%。