为什么海鸭蛋会出油的？吃了有什么好处？

为什么海鸭蛋会出油的？吃了有什么好处？

海鸭蛋吃好，生活好，身体素质好。自然，他们的鸡蛋质量也不差。它们的卵非常大，每个都超过60克。当地养鸭人每天都去海边捡鸭蛋。有的不大，有的质量差，只是单个鸭蛋，重量在60克以上。

海鸭蛋是用传统的古老方法，用稻草灰、当地海盐和瓦罐制成的。根据当时的气候和湿度，选择盐的比例。多不咸，少不油，盐自然腌入鸭蛋需要22天左右。22天，没有人工干预，一切都交给时间。

为什么海鸭蛋会出油的？吃了有什么好处？

海鸭蛋130高温烘烤5h，同时高温杀菌。烤海鸭蛋里全是油，蛋黄软软的，蛋油爆成汁。独特的咸蛋用筷子捅。口感细腻沙质，有淡淡的海鲜味。胃口不好的时候，吃个海鸭蛋绝对开胃。

海鸭蛋的蛋黄脂肪含量那么高，为什么看不到一点油呢？蛋黄除了脂肪外，还富含蛋白质，是一种巧妙的乳化剂，可以将蛋黄中的脂肪分散成非常小的油滴。盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，沉淀蛋白质，化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质盐析后，乳化液被破坏，那些原本分散成微小液滴的油滴聚集在一起，成为大油。因为蛋黄中的脂肪含量高达31％，一旦煮熟，整个蛋黄就变得油乎乎的，甚至油乎乎的。

海鸭蛋不仅蛋白质丰富，而且脂肪丰富。脂肪约占整个鸭蛋的16％。这些脂肪存在于蛋黄中，99％以上是“活的”。所以对于蛋黄来说，脂肪含量高达31％。所以说，其实整个鸭蛋的蛋黄几乎有三分之一是由脂肪组成的。

海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有4056毫克卵磷脂，比100克牛奶中的含量高50倍。卵磷脂可以延缓衰老，软化血管，疏通血管，增强记忆力。还有就是，100克蛋含有12.84克蛋白质，人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾和硒等对人体有益的微量元素和10多种维生素。海鸭蛋的卵磷脂含量是普通蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通蛋的50％。