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鸭蛋的营养价值


  鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,甚至更高。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,水煮后蛋白成雪白色,蛋黄则是橘红色。
  营养分析
  鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。
  相关人群
  一般人群均可食用
  1.适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用;
  2.凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
  食物相克
  鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
  制作指导
  鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。
  不适宜人群: 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食
  选 购 宜: 品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。
  选 购 忌: 较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。 
  食 用 宜: 手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
  食 用 忌: 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
  储 存: 放在阴凉通风的地方。
  鸭蛋的其他知识
  【简介】鸭蛋,为鸭科动物家鸭的卵。又名鸭卵、鸭子。
  【功用】滋阴清热、生津益胃。主治肺阴亏虚,干咳少痰,咽干而痛等;胃阴亏虚,口于而渴,干呕,大便干燥等。
  【性味归经】性凉,味甘、咸。入肺、胃经。
  【用量用法】内服:煎汤或煮熟后去壳食用或打人碗内搅匀以沸水冲成鸭蛋花食用。
  【现代研究】鸭蛋中含水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、磷、铁、镁、钾、钠、氯等。
  【进补应用】1、肺阴不足,肺气上逆,痉咳阵作、咳声无力冰糖鸭蛋羹:鸭蛋2个,冰糖50克。将冰糖捶成屑,放入大碗内,加沸水溶化,待冷后打入鸭蛋,调匀,上笼用武火蒸15~20分钟即成。趁温服食。
  2、肺阴亏虚,干咳少痰,口燥咽干 鸭蛋银耳汤:鸭蛋1~2个,银耳10克,冰糖适量。将银耳洗净,放入锅内,加水适量,先以武火煮沸,再用文火煨炖至银耳汤水变浓时,将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中,稍煮即可。饮汤,食银耳、鸭蛋。