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7.5元/斤鸭蛋价格翻番 支招:清明前腌鸭蛋空头少


  扬州网讯 昨天,天气重新放晴,记者发现,不少市民除了把家里的衣服被子拿出来晒,也将盆盆罐罐拿出来洗洗刷刷,这是要干啥?家住绿杨新苑二期的郑奶奶告诉记者,老规矩,家里要腌鸭蛋了。
  秘密:清明前腌鸭蛋空头少
  每到盛夏,扬州老城卖得最火爆的恐怕就是咸鸭蛋了。据了解,咸鸭蛋的制作周期在一个月左右,所以,不少市民都认为在端午节前腌最好,而郑奶奶却告诉记者,其实腌鸭蛋最好的季节是在清明前后,这时候的鸭蛋不仅空头少,而且蛋黄油很多。
  郑奶奶老家就在高邮,从小住在高邮湖附近,家里养鸭子。据她介绍,清明前后,气温渐渐升高,大地回春,小草、小螺丝、小虫子刚刚开始生长,鸭子吃了以后容易消化,下的鸭蛋品质好,蛋黄红彤彤的,鸭蛋的空头还少。“每年清明节前就开始腌了,‘五一’前后就差不多能吃了。”
  市场:7.5元/斤,今年鸭蛋价格翻番
  提到腌鸭蛋就不能不提高邮的双黄蛋,记者昨天与高邮市红太阳有限公司取得了联系。一位负责生产的王厂长告诉记者,目前高邮的鸭蛋生产商都加入了激烈的“抢蛋”大战。由于清明前鸭蛋品质好,而今年高邮湖里养的鸭子数量下降,大家都在抢好货源。据介绍,目前红太阳一天就要收购鸭蛋30万只,洗蛋、腌蛋的工人这两天忙“晕”了。
  王厂长在采访中向记者透露,今年的鸭蛋收购价格特别高,去年普通的鸭蛋收购价只要3.5元/斤左右,而今年一下子就蹿到了7.5元/斤。双黄蛋的价格就更贵了,品质好的双黄蛋收购价就要十几元/只,最普通的也要2-3元/只。至于鸭蛋涨价的原因,王厂长表示,主要是去年鸭蛋价格比较便宜,导致许多养鸭户不养鸭了,鸭蛋产量减少,价格自然就高了。记者 陆瑶
  新闻链接 时报教你自制咸鸭蛋
  材料:生鸭蛋、白酒(高度)、食盐(粗盐)
  步骤:1.在腌蛋的砂锅或者陶罐底放一层食盐;
  2.把用白酒擦过的鸭蛋放进去;
  3.上面再撒上一层盐,盖住鸭蛋;
  4.倒入凉开水和少量的白酒;
  5.用胶带或者布包住砂锅,放在阴凉处;
  6.30天左右就可以拿出来吃了。
  注:盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,如果砂锅底还有食盐溶化不了,说明已经饱和。饱和的盐水和适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件。白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟后也不会有酒味。
  责任编辑:陈雪娇