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腌咸鸭蛋-----水腌和干腌


  食品安全越来越受到人们的重视,市场上有好多用工业用盐(价格比食盐和海盐低),来腌的咸鸭蛋,亚硝酸盐严重超标,吃了以后经过胃的消化,变成亚硝胺,此物质是致癌物质
  所以都是自己动手腌鸭蛋,方便简单,食之放心
  鸭蛋可以配粥吃,也可以做上汤菜,做调味料。咸鸭蛋滋阴去火又补肾。煮熟的咸鸭蛋,鸭蛋黄黄的冒油,特别好吃
  材料
  鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐,如果是自然结晶盐就多半饭碗,自然结晶盐是细精盐的咸度两倍,海盐或者大粒盐要1小饭碗) 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以
  海盐/大粒盐:不适合烧菜,适合腌制食品,因为会有苦涩味道
  做法
  1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉,然后擦干,直至表面彻底晾干
  2 烧一壶开水然后放凉备用
  3 把泡菜坛子洗净,太阳下晒干,直至没有生水为止
  4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里,要小心不要磕碎了,碎了的会特别咸
  5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置,然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉,海盐不容易溶化),慢慢倒入坛子,然后倒入二锅头酒
  6 最后再继续倒入凉白开水,水要没过鸭蛋
  7 盖上盖子,然后在瓶口倒入水封住瓶子,腌制一个月就可以煮熟食用了
  干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋:(比较适合夏天)
  1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水,然后把盐倒入小饭碗里,把二锅头酒倒入另外一个小碗里
  2 把鸭蛋在酒里蘸一圈,要蘸满酒,然后把鸭蛋在盐里滚一圈,蘸满盐
  3 把一个个蘸满盐的鸭蛋,在保鲜盒里摆好
  备注:如果是大罐子腌鸭蛋,大概可以装45个鸭蛋,也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。
  需要1包海盐,加250毫升的二锅头白酒,也就是半瓶
  小诀窍:
  鸭蛋必须洗干净,外表不能有水
  腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水,如果用自来水,容易发霉臭掉
  盐可以多一些,不能放少了,少了不入味,15个鸭蛋,大概半个小饭碗的 盐就可以了,1碗盐也可以的。
  二锅头是高度酒,可以把鸭蛋黄腌出油了,同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用,不可以用别的酒替代。
  根据自己的食用量,可以用更大的坛子来腌鸭蛋,盐的用量要相应加多。海盐要用水烧开了,因为海盐不容易溶化,所以要把它煮成盐水,然后晾凉了再用
  干腌(保鲜盒腌制):必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐,而且要放到冰箱里