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高邮双黄蛋营养成分分析


  高邮双黄蛋是江苏高邮的土特产。高邮的双黄蛋主要是鸭蛋,体积和鹅蛋一般大小。产区主要集中在高邮湖一带,据说是和高邮湖的水质和鱼虾和有关系。
  双黄蛋营养成分是怎样的呢?
  蛋清占28%、蛋黄占72%。概括言之,一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小,所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍。
  蛋清:主要含蛋白质。
  蛋黄:主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇;磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁;VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD;黄体素、玉米黄素、隐黄素等。